Langoustines et caviar d’Aquitaine, crème aigrelette, croquant de concombre et gaufre de Bruxelles aux algues.

Dans la boîte de caviar
Carpaccio de langoustines, crème double, poivre noir du moulin, échalotes, brunoise de concombre assez grosse, zestes de citron à la râpe, ciboulette ciselée, aneth, caviar

A part dans un petit bol
Granité citron, huîtres de belon concassées, poivre du moulin, mousse de vodka dans un siphon à chantilly, quenelle de caviar, peluche d’aneth très aérée

Croustillant d’algue (laitue de mer) rond au fond de l’assiette
Gaufre aux algues

Le caviar se mange avec des cuillères en nacre