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« Je vous invite à la plus belle des symbioses, celle qui émerge de la rencontre des fruits de la mer avec les saveurs de la terre... »
L’invitation au voyage signée Yves Mattagne se poursuit en compagnie de Pascal Nibaudeau sur une carte à explorer chaque jour où la crevette grise épluchée main s’allie à la truffe, les Saint Pierre et couteaux se frottent au concombre, wazabi, gingembre et coriandre…
Thon rouge et foie gras de canard, Cru et poêlé, consommé de canard laqué
Framboise, olive vierge Biscuit vapeur, sechuan, glace au balsamique
Langoustines, Caviar d’Aquitaine, Huîtres de Belon, Homard Bleu Breton réinventés en « Langoustines et Caviar d’Aquitaine – crème aigrelette, croquant de concombre et gaufre de Bruxelles aux algues », « Filets de Sole et Huîtres de Belon – meunière, béarnaise, girolles et asperges »…
Saveurs de la mer et noblesse du travail en salle : le restaurant gastronomique Le Pressoir d’Argent cultive toute la finesse des produits de la mer en cuisine et à table, sous les auspices d’Yves Mattagne, chef étoilé bruxellois du restaurant le « Sea Grill » et du chef Pascal Nibaudeau, aux commandes des cuisines.
